21.05.2022

Аджика з кабачків на зиму: смачний рецепт з незвичайним смаком

Автор: vany66

У аджики дійсно незвичайний смак, яскраво-жовтогарячий колір і ніжна, гладка текстура. Гостроти у ній цілком вистачає. І часник, і гіркий перець у цій аджиці обов’язково присутні.

Інгредієнти:

  • Кабачки – 2 кг
  • Помідори – 1 кг
  • Морква – 2 шт
  • Болгарський перець (великий, червоного кольору) – 1 шт
  • Гіркий перець – 2-3 шт
  • Часник – 100 гр
  • Сіль – 1 ст. ложка (30 гр)
  • Цукор – 100 гр
  • Олія – ​​120 мл
  • 6% яблучний оцет – 75 мл
  • Томатна паста – 120 гр

Вихід аджики виходить приблизно 2,8 – 2,9 літра.

Як приготувати кабачкову аджику?

Вимити всі овочі (кабачки, помідори, морква, болгарський та гострий перець). Якщо кабачки молоді, шкірку не зрізаємо. Якщо ж кабачки дуже великі і перезрілі – з них бажано шкірку зчистити та видалити все насіння.

Моркву чистимо, у помідорів вирізаємо зелену серцевину, болгарський та гострий перець очищаємо від насіння, чистимо часник.

Кабачки, помідори, морква, перець (болгарський) та часник нарізаємо шматочками (будь-якого розміру). Підготовлені овочі слід подрібнити на м’ясорубці або в блендері.

Перекладаємо овочеву масу в каструлю об’ємом 3 або 4 літри. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Періодично помішуємо. Як закипить, варимо 20 хвилин.

Через 20 хвилин додаємо подрібнений гострий перець, сіль, цукор, олію, томатну пасту. Добре перемішуємо. Після цього вливаємо 6% яблучний оцет. І варимо ще 10 хвилин.

Наприкінці варіння скуштуйте аджику на смак. При необхідності можна відрегулювати кількість солі та цукру під свої смакові уподобання.

Щоб у аджики вийшла гладка текстура, я беру занурювальний блендер і буквально кілька разів “пробиваю” овочеву масу. Але цього можна і не робити.

Аджику я розливаю у банки різного обсягу. Зазвичай віддаю перевагу банкам 0,3 – 0,7 літра. Це перевірений обсяг.

Банки під аджику потрібно ретельно вимити (краще мити з содою), простерилізувати зручним для Вас способом у мікрохвильовій печі або духовці. Кришки потримати в окропі.

Аджику, не знімаючи з вогню, розливаємо по банках і щільно закриваємо кришками. Банки на кришки можна не перевертати. Я банки з аджикою накриваю пледом і залишаю до повного остигання.

Зберігаю аджику, в темному місці за кімнатної температури.

Смачного Вам! Друзі, якщо вам сподобався рецепт, пишіть в коментарях, буду вдячна всім за рекомендації чи доповнення, а також за Ваші цінні поради та рецепти!

Джерело