Аджика з кабачків на зиму: смачний рецепт з незвичайним смаком
У аджики дійсно незвичайний смак, яскраво-жовтогарячий колір і ніжна, гладка текстура. Гостроти у ній цілком вистачає. І часник, і гіркий перець у цій аджиці обов’язково присутні.
Інгредієнти:
- Кабачки – 2 кг
- Помідори – 1 кг
- Морква – 2 шт
- Болгарський перець (великий, червоного кольору) – 1 шт
- Гіркий перець – 2-3 шт
- Часник – 100 гр
- Сіль – 1 ст. ложка (30 гр)
- Цукор – 100 гр
- Олія – 120 мл
- 6% яблучний оцет – 75 мл
- Томатна паста – 120 гр
Вихід аджики виходить приблизно 2,8 – 2,9 літра.
Як приготувати кабачкову аджику?
Вимити всі овочі (кабачки, помідори, морква, болгарський та гострий перець). Якщо кабачки молоді, шкірку не зрізаємо. Якщо ж кабачки дуже великі і перезрілі – з них бажано шкірку зчистити та видалити все насіння.
Моркву чистимо, у помідорів вирізаємо зелену серцевину, болгарський та гострий перець очищаємо від насіння, чистимо часник.
Кабачки, помідори, морква, перець (болгарський) та часник нарізаємо шматочками (будь-якого розміру). Підготовлені овочі слід подрібнити на м’ясорубці або в блендері.
Перекладаємо овочеву масу в каструлю об’ємом 3 або 4 літри. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Періодично помішуємо. Як закипить, варимо 20 хвилин.
Через 20 хвилин додаємо подрібнений гострий перець, сіль, цукор, олію, томатну пасту. Добре перемішуємо. Після цього вливаємо 6% яблучний оцет. І варимо ще 10 хвилин.
Наприкінці варіння скуштуйте аджику на смак. При необхідності можна відрегулювати кількість солі та цукру під свої смакові уподобання.
Щоб у аджики вийшла гладка текстура, я беру занурювальний блендер і буквально кілька разів “пробиваю” овочеву масу. Але цього можна і не робити.
Аджику я розливаю у банки різного обсягу. Зазвичай віддаю перевагу банкам 0,3 – 0,7 літра. Це перевірений обсяг.
Банки під аджику потрібно ретельно вимити (краще мити з содою), простерилізувати зручним для Вас способом у мікрохвильовій печі або духовці. Кришки потримати в окропі.
Аджику, не знімаючи з вогню, розливаємо по банках і щільно закриваємо кришками. Банки на кришки можна не перевертати. Я банки з аджикою накриваю пледом і залишаю до повного остигання.
Зберігаю аджику, в темному місці за кімнатної температури.
Смачного Вам! Друзі, якщо вам сподобався рецепт, пишіть в коментарях, буду вдячна всім за рекомендації чи доповнення, а також за Ваші цінні поради та рецепти!