Як приготувати качку в маринаді

Приготувати цілу качку напередодні свята наважиться не кожна господиня, помилково вважаючи, що птах вийде жорстким, зі специфічним запахом, а ціла гора зіпсованих інгредієнтів вирушить у відро для сміття. Качка за нашим рецептом – зовсім інша справа: навіть новачкові на кухні під силу зробити жорстке м’ясо м’яким, соковитим, ароматним!

Інгредієнти

• Тушка качки1 шт
• Яблука кислі4-5 шт
• Сік апельсиновий свіжий120 г
• Соєвий соус100 г
• Імбир тертий30 г
• Мед для маринаду2 ст.л.
• Апельсинова цедра1 ст.л.
• Часник сушений2 ч.л.
• Чорний перець½ ч.л.
• Мед для начинки1 ст.л.
• Кориця¼ ч.л.
• Апельсини для прикраси 
• ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ СОУСУ
• Сік та жир з качки10-12 ст.л.
• Сік апельсиновий свіжий170 г
• Мякоть одного апельсина 
• Крохмаль1-2 ч.л.
• Мед1-2 ст.л.
• Лимонний сік1 ст.л.
• Вода50 мл
• Кориця1 щіпка

Кроки

• Качку випотрошити, ретельно промити, очистити від пір’я і обов’язково зрізати сальні залози, розташовані на хвості, інакше птах може мати неприємний запах навіть після приготування.
• В окремій посудині змішай соєвий соус, апельсиновий сік, імбир, цедру апельсина та мед. Помішуйте маринад, поки мед не розчиниться.
• Готовим маринадом залий качку, накрий ємність харчовою плівкою і відправ у холодильник на 24 години. Врахуй, що іноді потрібно перевертати птицю в блюді, щоб м’ясо замаринувалося поступово.
• 1 яблуко очисти від середини, наріж кільцями і поклади на лист, попередньо застелений фольгою. Часник змішай з меленим чорним перцем і ретельно натри сумішшю тушку птиці, діставши її з маринаду.
• Яблука, що залишилися, розріж на 4 частини, присип корицею, додай 1 ст. л. меду та ретельно перемішай. Заштовхай усередину качки ароматні яблука, закрий отвір бамбуковою шпажкою або зубочистками, зверху вкрий фольгою. Відправ качку в розігріту до 180 градусів духовку на 1,5 години.
• Дістань качку з духовки, зніми фольгу, а сік і жир, що вийшов під час запікання птаха, акуратно збери в окрему миску (вистачить 10-12 ст. л.). Качку знову оберни фольгою і відправ у духовку ще на 30 хвилин.
• Поки птиця запікається, приготуй соус: у сотейник вилий качиний жир, додай апельсиновий і лимонний сік, корицю, мед, добре перемішай і доведи суміш до кипіння. Крохмаль змішай із водою та додай у соус. Помішуючи, доведіть рідину до кипіння. Якщо соус виходить занадто рідким, додай ще трохи крохмалю, розведеного з водою.
• У киплячий соус додай м’якоть апельсина, ще раз доведи до кипіння та зніми з вогню. Соус повинен вийти кисло-солодким, якщо не вистачає солоду – додай мед чи цукор, кислоти – лимонний сік.
• Дістань качку з духовки, зніми фольгу, полий птицю жиром та соком. Крила, ніжки та хвіст обгорни фольгою, щоб вони не підгоріли. Запікай ще 20 хвилин до рум’яної скоринки.
• Перевір готовність качки за допомогою зубочистки: якщо витікає світлий сік, значить птах готовий. Накрий качку фольгою та залиш на 15 хвилин «відпочити».
• Готову птицю поклади на блюдо, прикрась апельсинами і швидше подавай до столу з фірмовим соусом. Смачного!

---

Запекти соковиту качку під силу навіть новачкові на кухні! Щоб м’ясо птиці вийшло ніжним і м’яким, а від аромату тектимуть слинки ще під час готування, сміливо слідуй нашому перевіреному рецепту і не переживай, що старання підуть нанівець — дивовижна качка вийде з першого разу .

Джерело